黒砂糖などの糖分(ショ糖)は、消化酵素シュクラーゼによって、ブドウ糖(グルコース)と果糖(フルクトース)に分解されます。

ブドウ糖及び果糖は小腸から吸収され、血管を通って全身に運ばれ、体や脳のエネルギー源となります。特に脳は、多くのエネルギーを必要としますが、脳のエネルギー源となるのはブドウ糖だけです。また、脳はブドウ糖をほとんど蓄積することができません。

このため、脳は常にブドウ糖の供給を必要としています。もしブドウ糖が不足すると、脳の働きが低下し、イライラしたり、集中力が低下したりします。また、ブドウ糖のエネルギー代謝にはビタミンB1とナイアシンが必要です。ビタミンB1とナイアシンがなければ、ブドウ糖が補給されてもエネルギーに変換されません。

黒砂糖は、白砂糖よりもブドウ糖に限りなく近い構造をしているため、黒砂糖を摂取すると2～3分の間にすばやく体に吸収されます。そして黒砂糖には、ビタミンB1もナイアシンも含まれています。したがって、脳や体の疲労回復に即効性があります。一方、黒砂糖の黒い部分に含まれるフェニルグルコシドという色素成分には、腸管の中で余分な糖を捕まえて、体外に排出する作用があると言われています。

これは、黒砂糖は白砂糖に比べて血糖値の上昇が緩やかであることを意味します。つまり、黒砂糖は、血糖値の急上昇を起こすことなく、ブドウ糖の補給ができるので、疲労回復にうってつけと言うことができます